La gastronomía forma parte de las costumbres y tradiciones del pueblo cañari, por lo que esta cultura le brinda tributo a sus alimentos y en especial a la madre tierra. La gran mayoría de alimentos que esta cultura consume, son cultivados y cosechados de forma natural, por esta razón los productos les brinda la fuerza necesaria para el diario vivir a sus pobladores. Mucha de esta gastronomía se puede evidenciar en las principales fiestas.

Entre la gastronomía típica tenemos:

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CUY ASADO  CON PAPAS

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En cuanto al tipo de presentaciones, la receta más representativa es el cuy asado preparado al carbón, con diferentes adobos, en que la base del condimento la conforman el comino, el ajo y la sal. Este plato va acompañado con papas cocinadas, ensalada y mote.

 

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HORNADO

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Se trata de un plato que contiene carne de cerdo hornado, principalmente es cocinado en horno de  leña, acompañado de distintas salsas y vegetales cocidos, como por ejemplo choclo, llapingachos, maíz tostado, ensalada de lechuga y tomate.

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CHIVILES

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El chivil es uno de los bocadillos más apetecidos por grandes y chicos.

Su preparación se realiza mediante una masa con maíz blanco, se agrega manteca de cerdo y se rellena con queso en hojas de huicundo. La cocción será de media hora a fuego moderado.

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CHICHA DE JORA

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Para preparar la chicha de jora primero es necesario obtener la harina de jora. Este es un procedimiento que lleva aproximadamente un mes, cada etapa lleva aproximadamente siete días.

Al grano de maíz se lo deja reposar por alrededor de siete días, cubierto con las hojas. Este procedimiento ayuda a que el grano germine se lo muele y se obtiene la harina de jora. Con esta harina se hace la preparación de la bebida como una colada

Una vez que la bebida este cocida, empieza el procedimiento del chichado. Con la ayuda de un cedazo se cuela la chicha en una vasija que originalmente era de barro, cuya base se enterraba.

Esta bebida se consume con todas las comidas típicas en las principales festividades realizadas en el Cantón

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